Biji kelor merupakan salah satu biji-bijian yang memiliki protein tinggi serta mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, dan saponin. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi bibi…
PERAWATI BR TAMPUBOLON. NIM 20211560003. Analisis Efektivitas Aplikasi Accurate Online dalam Penyusunan Laporan Keuangan (Studi Kasus PT Republik Korpora Indonesia). Di bawah bimbingan Tries Handriman Jamain, SE., M.Si …
Minuman sinbiotik merupakan produk pangan fungsional yang mengombinasikan probiotik dan prebiotik. Rumput laut merah (Eucheuma cottonii) berpotensi digunakan sebagai bahan dalam minuman sinbiotik karena mengandung po…
Eucheuma cottonii memiliki kandungan karagenan tinggi (65 –67%) yang berpotensi sebagai sumber prebiotik, namun pemanfaatannya terkendala oleh struktur karagenan yang kompleks sehingga diperlukan hidrolisis untuk mengha…
Kacang komak (Lablab purpureus) merupakan salah satu kacang lokal yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional karena mengandung zat gizi dan senyawa bioaktif. Penelitian bertujuan untuk mengetahui penga…
Kacang bogor berpotensi untuk dijadikan minuman namun memiliki faktor antinutrisi seperti tanin dan fitat yang menyebabkan rendahnya senyawa bioaktif, sehingga perlu metode untuk mengatasi masalah tersebut berupa fermen…
Minuman sari kacang bogor berpotensi dikembangkan sebagai minuman fermentasi berbasis pangan lokal, tetapi masih memiliki kendala berupa aroma langu serta karakteristik fisik dan sensori yang belum optimal. Penelitian i…
Sari kedelai merupakan saah satu produk pangan nabati yang memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi berbagai produk inovasi pangan, salah satunya minuman jeli. Pengembangan sari kedelai menjadi minuman jeli memerluka…
Penelitian di PT Sanfu Internasional Company membahas hubungan antara komunikasi lintas budaya dan kinerja karyawan dalam lingkungan kerja yang melibatkan karyawan Indonesia dan manajemen berlatar belakang Tiongkok. …
Anemia defisiensi besi masih menjadi salah satu masalah gizi yang banyak terjadi pada remaja putri. Salah satu upaya pencegahan anemia dapat dilakukan melalui pengembangan pangan fungsional yang mengandung protein, za…
Minuman sinbiotik merupakan produk pangan fungsional yang mengombinasikan probiotik dan prebiotik. Rumput laut merah (Eucheuma cottonii) berpotensi digunakan sebagai bahan dalam minuman sinbiotik karena mengandung polisakarida dan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi bubuk rumput laut Eucheuma cottonii terhadap karakteristik mutu minuman sinbiotik yang difermentasi menggunakan L. plantarum. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan konsentrasi bubuk rumput laut, yaitu 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, dan 0,5%, dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik berupa total padatan terlarut dan stabilitas; karakteristik kimia berupa pH, total asam tertitrasi, aktivitas antioksidan, dan gula reduksi; karakteristik mikrobiologi berupa total bakteri asam laktat (BAL); serta karakteristik sensori berupa uji hedonik dan skor mutu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi bubuk Eucheuma cottonii berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut, stabilitas, total asam tertitrasi, aktivitas antioksidan, gula reduksi, serta beberapa atribut sensori. Stabilitas tertinggi diperoleh pada konsentrasi 0,5% sebesar 100%, sedangkan aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh pada konsentrasi 0,3% sebesar 1,61%. Nilai pH berkisar antara 4,261–4,383 dan tidak menunjukkan perbedaan nyata antarperlakuan. Jumlah BAL menunjukkan nilai tertinggi pada perlakuan 0,3%, meskipun perbedaan antarperlakuan perlu diinterpretasikan berdasarkan hasil analisis statistik. Berdasarkan keseluruhan karakteristik yang diamati, konsentrasi 0,3% menunjukkan hasil yang menonjol pada beberapa parameter fisikokimia dan sensori sehingga dapat dipertimbangkan sebagai formulasi yang sesuai pada kondisi penelitian ini.
Kata kunci: Kata Kunci: Eucheuma cottonii, L. plantarum, minuman sinbiotik, rumput laut, bakteri asam laktat.